新潟県十日町市の山間の集落に、一軒のレストランがオープンしました。
オーナーシェフは、東京から移住してきた男性。
目指すのは、地元の人との交流ができるお店です。
十日町市松代地域にある人口70人の蒲生集落に6月下旬オープンした『MURA PUB(ムラパブ)』。土日限定で営業する事前予約制のレストランです。
地元の食材がふんだんに使われた「里山料理」と名付けられたメニューは、全ておまかせ。ランチは2200円、ディナーは3850円です。
オープンしておよそ1か月。
この日もランチのお客さんがいらっしゃいました。
「玄米は何で炊かれるんですか？土鍋？」
「普通に鍋で…」
「ゆでるんです」
小さな集落でレストラン『MURA PUB(ムラパブ)』をオープンさせたのは、富山県出身の料理人・正力俊和さん(42歳)。20代のころはバックパッカーで世界30か国を旅し、日本帰国後は東京の和食の店で料理人として働いていました。
2024年3月いっぱいで協力隊としての任期を終えた正力さん。
今後について考えたとき、四季を通じて食材が豊富なこの地域の食文化や豪雪地帯ならではの生活の知恵にほれ込み、定住することを決めました。
【正力俊和さん】
「世界で雪が4m積もる地域がほかにないってことは、ここに根付いている生活文化、食文化ってのは、ほかの国や県にはないものですよね。だからそこが、僕はすごく特別なところだなと」
定住を考えていた正力俊和さんに集落の知人が、かつて工場(こうば)として使われていた建物を貸してくれることになりました。
地域の人から譲ってもらった資材を建物の改築に使うなど、費用を抑える工夫をしながらおよそ1年半かけて改築をすすめました。
人口70人の蒲生集落(新潟県十日町市松代地域)への定住を決めた正力俊和さんは、かつての工場を1年半かけて自ら改築したオープン前のレストランに、集落の人たちを招待しました。
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