キンキンに冷やした器にぷるぷる濃厚スープの“進化系”&警戒するもハマる！緑色に埋め尽くされた一杯【#冷たい麺】特集（青森）

ハッシュタグ（＝#）を付けて青森の様々なモノ・場所・人をご紹介する【#わっちタグ】です。今回は、【#冷たい麺】特集！続々と梅雨明けの便りが届き、暑い季節がやってくるとなれば、冷たい麺が恋しい！
素麺もおいしいですが、青森県では夏といえは「ざる中華」も定番。しかし、今回登場するのは“進化系”&“インパクト大”な冷たい麺なんだとか。

紹介するのは、ＡＴＶで一番の麺好き・市川麻耶（いちかわ・まや）アナウンサーです。

おそらく青森県で初！職人の技が光る一杯「豚骨ラーメン」を“冷やし”に

気合十分の市川アナがやって来たのは、青森市西大野にある県立青森南高校のすぐ近くのラーメン店【麺屋一翔（いっしょう）】です。

ここでいただける【#冷たい麺】が【ぷるぷる冷やし豚骨】1200円です。
冷やし麺が増えつつある中で、“豚骨”は珍しいような気がしますが…

麺屋一翔　　升田貴大　店主
「そうですね。ちょっと全国まではわからないんですけど、多分青森県では初だと思います。やっているところは少ないと思います」
市川麻耶アナウンサー
「“冷やし”にする難しさはありますか？」
麺屋一翔　　升田貴大　店主
「白濁したスープを“冷やし”にするということは、しっかり乳化させないと油とスープの分離が多くなってしまうので、ここは職人の技だと思います」

他にはない【麺屋一翔】ならではの“冷やし”豚骨！麺は、東京にある製麺所に特製で作ってもらうというこだわり。

ゆで上がった麺は、素早く氷水でしめます。
ここで取り出したのは、冷蔵庫でキンキンに冷やした器！

よく冷えた器に麺を盛りつけ、その上から、こだわりのぷるぷる豚骨スープをたっぷりと！

ニンニクのビターな風味を感じられる自家製黒マー油を加え、肩ロースのレアチャーシュー、最後にフレッシュな食感の水菜と紫キャベツ、新玉ねぎをそえれば…
この夏、絶対に味わって欲しい一杯に！

市川麻耶アナウンサー
「では早速スープからいただきます。ぷるぷるなのがよくわかります。スープが揺れています」

ぷるぷる冷やし豚骨、そのお味は？

「いくらでも飲んでいたい」濃厚スープと麺の共演　市川アナ5分で完食

続いては、麺をすすらせていただきます！

市川麻耶アナウンサー
「これ、しっかり混ぜるのがおすすめということでしたので、混ぜていただきます。麺にしっかりスープが絡みますね。混ぜているだけでいい香りがします。麺をすすると、一緒にスープが入ってきてとってもおいしい。ニンニクと塩気たっぷりの濃厚なスープなんですけど、後味はさっぱりです。麺もお皿もしっかり冷えていて、夏にぴったりの一品ですね。野菜もしっかりとれるので、夏に疲れがちな体にはやっぱりいいですね。おいしいな」

豚骨ならではの濃厚さと、後味さっぱりな爽快さをあわせ持った進化系冷やしラーメン！
ひと通りの食リポを終えると、ラーメンを食べる手が加速した市川アナ。最後の一滴までスープをかき集め、なんと食べ始めてからたったの５分で完飲＆完食！

市川麻耶アナウンサー
「冷やしラーメンで豚骨って新しくて、本当においしかったですね。食欲がなくなりがちな夏でも食欲が出ますし、冷やしラーメン、夏にハマりそうです」
麺屋一翔　　升田貴大　店主
「青森県の食材はこれからが本番なので、いろんな野菜、いろんな海産物が出てくるので、どれだけ冷やして遊べるかやりたいなと思っていました」

ちなみに！【麺屋一翔】ではこのほかにも、夏限定で３種の節から“だし”をとった冷やしラーメンや、冷たい濃厚な煮干しスープに浸して食べるつけ麺など、様々な冷たい麺を販売！

この夏は、「冷やしラーメン」を食べてみては？
続いて市川アナがいただくのは、緑色の冷たい麺!?

みんな警戒するもハマるとリピーターになる“緑色の冷麺”その正体は…

焼肉ドラゴン　白石竜也オーナー
「ネバネバ系で、緑色まっしぐらでやっていました。最初は、緑の麺を作ろうと思ったわけじゃ多分なくて、オープン当初はコロナ禍で暇だったので、その暇で何かできないかなと思っていろいろ商品開発をしていたら、“めかぶ”にたどり着いたって感じですね」

ただ、この冷麺、“めかぶ”というワードゆえに…

焼肉ドラゴン　白石竜也オーナー
「あんまり売れないんですけどね。みんな警戒して。めかぶと冷麺が今までにない出会いなので…。でも、食べた人はハマるんですよね。食べたお客さんはやっぱりリピーターになってくれて、『きょう、めかぶ冷麺ありますか？』っていう電話がたまにあります」

【めかぶ冷麺】の作り方はシンプル！
ゆで上げた麺を氷水でしっかりしめ、牛骨と鶏からとったコクとうま味が凝縮されたスープを使用。

そのスープに、たっぷりのめかぶを混ぜ合わせ、麺が見えなくなるほど入れます。
トッピングは　ネギ、カイワレ、大葉とさっぱりとした薬味でそろえ、最後に白ごまをまぶせば…

【焼肉ドラゴン】の隠れた人気メニュー、鮮やかなグリーンが目を引く、ネバネバ【めかぶ冷麺】の完成！

市川麻耶アナウンサー
「緑の冷麺ということで、麺とネギ以外は全部緑色です。すごくインパクトのある見た目です。どんな味なのか…」

無類の麺好きの市川アナも恐る恐る麺をすすりますが…

市川麻耶アナウンサー
「おいしい！つるっつる・モチモチの麺に、めかぶがまとっている感じですね。ズルズルと口の中に入ってきて、そしてモチモチの麺にコリコリのめかぶの食感もまたおもしろいですね。
大葉も入っているので、さっぱりしていて夏にぴったりですね。夏だと食欲がなくなりがちですけど、この【めかぶ冷麺】だったらたくさん食べられそうです」

ここで、“味変”に酢を入れてみます。

市川麻耶アナウンサー
「これもまたおいしいです。よりさっぱりになりました。やっぱり冷麺には酢がよく合いますね。スープを全部飲んじゃいたくなりますね」

麺と向き合うときの市川アナは真剣そのもの。
早々に食リポを切り上げ、本気すすりモードに！めかぶをすくって食べているうちに、スープもどんどんなくなり…
ついには…！

市川麻耶アナウンサー
「全部飲んじゃいました！おいしかったです。この【めかぶ冷麺】を食べた人は、何度もこれを食べに来るという理由がよくわかりました。私もまたこれを食べに行きたいです」

ＡＴＶ一番の麺好き・市川アナがお伝えした青森の【#冷たい麺】はいかがでしたでしょうか。今年の夏は、冷たい麺でさっぱりとして暑さを乗り切りましょう!

青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「#わっちタグ」2024年7月11日(木)放送回より

～店舗情報～
「麺屋一翔」
【住所】青森市西大野3丁目4－12
【営業時間】10:30～14:30／17:00～21:00
【定休日】水曜日
※番組内で紹介した冷たい麺は、いずれも７月いっぱい数量限定販売

「焼肉ドラゴン」
【住所】青森市古川1丁目19－12
【営業時間】18:00～22:30（ラストオーダー）
【定休日】日曜日
※全部で4種類の冷麺を提供
(黄)冷麺…通常
(赤)辛い冷麺…辛さに自信が無い人にはオススメできないほど辛い
(黒)海苔冷麺…海苔がたくさん入ってファンが多い
(緑)めかぶ冷麺